鲫鱼炖百合 银鱼莼菜羹 等
鲫鱼炖百合
鲫鱼，又称鲋鱼，营养丰富，适于红烧、干烧、葱烤、煎、作羹，其中以制汤为保留营养成分最多。鲫鱼味道鲜美，又是味良药。《珍珠囊补遗药性赋》中说鲫：“味甘温无毒，烧灰治诸疮，补胃和中”。
鲫鱼有除湿利水、和中补虚、和胃健脾，促进食欲的作用，用于治疗乳闭、水中诸疮、肠癖泻痢、胃弱不思食等症状。百合醇甜清香，甘美爽口。味鲜甜，含有丰富蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素。中医认为：百合味甘，微苦，性寒，无毒入肺、心二经。具有润肺止咳、清心安神、补脾健胃、滋阴养肾、防癌抗衰老之功效。
原料：
鲫鱼1条(约500克)，百合200克，植物油、小葱、姜、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
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制作：鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧分别划上数刀。百合去根，拆分成瓣，洗净。油烧至七成热时，投入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加锅盖略焖，揭盖，入鲜汤，以淹没鱼身为宜，再加入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖煮30分钟。加入百合和精盐，煮至百合酥烂、汤汁浓白时，去掉葱结和姜片，撒入胡椒粉即成。
功效：百合与鲫鱼同炖，汤汁浓白，味道鲜美。具有清热开胃，健脾补益，去燥作用。适用于肺结核咳嗽、阴虚咳血、心烦失眠患者食用。(周龙兴)
马兰拌螺蛳肉
, 百拇医药
春光无限，螺肉正肥美，且壳中尚无小螺蛳。螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是水鲜品中的佼佼者。中医认为，螺蛳肉味甘、性寒，可清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。
此时又逢早春当令野蔬马兰头上市。马兰头又称紫菊、红梗菜等，为菊科多年和草本植物。从中医角度看，马兰性凉、味辛，无毒。具有清热解毒、凉血止血、利利尿消肿功效。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等疾病有好处。其抗病虫性强，不需施肥料、喷农药，故不受污染。
原料：螺蛳250克，净马兰头200克，香葱、姜、精盐、料酒、白糖、麻油、植物油各适量。
制作：螺蛳养清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净，煮熟捞出(盖落即可，煮太久肉会老)。再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。鲜嫩马兰头洗净沥干水分，烫熟，捞出，切成细末。螺蛳肉加料酒焯透后，放入装有马兰头末的碗内，加调料稍拌。热油下姜末和葱末爆出香味，浇上，淋麻油，拌匀即可。
, 百拇医药
功效：此菜清香鲜嫩，吃后齿颊留香。适宜黄疸、痢疾、痔疮患者食用。但因螺蛳性寒，故脾胃虚寒者、风寒感冒者、胃寒病者、女子行经期间及妇人产后忌食。姚可成《食物本草》说：多食螺蛳令人腹痛不消。(周龙兴)
塘鳢鱼炖蛋
塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼等。形小而粗壮，体长10～15厘米，前部浑圆，头大而扁平，两颌有尖细牙齿，背部有双鳍，暗黄褐色而有黑斑纹。其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。
塘鳢鱼还可入药，味甘，温，无毒，具有滋补保健作用。姚可成《食物本草》曰：“补脾胃，益元气，养荣血。”《纲目拾遗》称：“补脾胃，治噎膈，除水肿湿气，疗一切疮疥，又能扶阳。”
, 百拇医药
原料：塘鳢鱼350克，新鲜鸡蛋2只，精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。
制作步骤：将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在塘鳢鱼炖蛋上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即成。
功效：成菜后，蛋嫩色美，鱼肉鲜嫩，乃水乡江南的家常菜。适用于冠心病、中风后遗症患者食用；妊娠期妇女多食有保健作用。(周龙兴)
银鱼莼菜羹
, 百拇医药
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。莼菜性寒味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、胃痛、痈肿、疔疮等疾患。莼菜叶背分泌的琼脂粘液，含有较多维生素C和丝氨酸量，具有保健美容功效，可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
原料：鲜银鱼100克，新鲜莼菜200克，鸡蛋清、鲜清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉、麻油各适量。
制作：鲜莼菜拣去杂草，漂洗干净，放在不锈钢细网漏勺内待用，清水烧沸，淋浇在漏勺内的鲜莼菜上，待莼菜烫至变绿，断生时，用清水漂冷，沥干水分。鲜清汤烧沸，放入银鱼、料酒、精盐，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，成羹状，再淋入鸡蛋清，搅匀后，淋上麻油，放入莼菜，撒入白胡椒粉即出锅即成。
功效：莼菜碧绿，银鱼洁白，羹糊油润不腻。适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。(周龙兴)
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鲫鱼，又称鲋鱼，营养丰富，适于红烧、干烧、葱烤、煎、作羹，其中以制汤为保留营养成分最多。鲫鱼味道鲜美，又是味良药。《珍珠囊补遗药性赋》中说鲫：“味甘温无毒，烧灰治诸疮，补胃和中”。
鲫鱼有除湿利水、和中补虚、和胃健脾，促进食欲的作用，用于治疗乳闭、水中诸疮、肠癖泻痢、胃弱不思食等症状。百合醇甜清香，甘美爽口。味鲜甜，含有丰富蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素。中医认为：百合味甘，微苦，性寒，无毒入肺、心二经。具有润肺止咳、清心安神、补脾健胃、滋阴养肾、防癌抗衰老之功效。
原料：
鲫鱼1条(约500克)，百合200克，植物油、小葱、姜、精盐、胡椒粉、鲜汤各适量。
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制作：鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧分别划上数刀。百合去根，拆分成瓣，洗净。油烧至七成热时，投入鲫鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加锅盖略焖，揭盖，入鲜汤，以淹没鱼身为宜，再加入姜片、葱结烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖煮30分钟。加入百合和精盐，煮至百合酥烂、汤汁浓白时，去掉葱结和姜片，撒入胡椒粉即成。
功效：百合与鲫鱼同炖，汤汁浓白，味道鲜美。具有清热开胃，健脾补益，去燥作用。适用于肺结核咳嗽、阴虚咳血、心烦失眠患者食用。(周龙兴)
马兰拌螺蛳肉
, 百拇医药
春光无限，螺肉正肥美，且壳中尚无小螺蛳。螺蛳肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是水鲜品中的佼佼者。中医认为，螺蛳肉味甘、性寒，可清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。
此时又逢早春当令野蔬马兰头上市。马兰头又称紫菊、红梗菜等，为菊科多年和草本植物。从中医角度看，马兰性凉、味辛，无毒。具有清热解毒、凉血止血、利利尿消肿功效。对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等疾病有好处。其抗病虫性强，不需施肥料、喷农药，故不受污染。
原料：螺蛳250克，净马兰头200克，香葱、姜、精盐、料酒、白糖、麻油、植物油各适量。
制作：螺蛳养清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净，煮熟捞出(盖落即可，煮太久肉会老)。再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。鲜嫩马兰头洗净沥干水分，烫熟，捞出，切成细末。螺蛳肉加料酒焯透后，放入装有马兰头末的碗内，加调料稍拌。热油下姜末和葱末爆出香味，浇上，淋麻油，拌匀即可。
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功效：此菜清香鲜嫩，吃后齿颊留香。适宜黄疸、痢疾、痔疮患者食用。但因螺蛳性寒，故脾胃虚寒者、风寒感冒者、胃寒病者、女子行经期间及妇人产后忌食。姚可成《食物本草》说：多食螺蛳令人腹痛不消。(周龙兴)
塘鳢鱼炖蛋
塘鳢鱼又名土步鱼、沙鳢、蒲鱼等。形小而粗壮，体长10～15厘米，前部浑圆，头大而扁平，两颌有尖细牙齿，背部有双鳍，暗黄褐色而有黑斑纹。其肉质细嫩，味道鲜美，富有营养。
塘鳢鱼还可入药，味甘，温，无毒，具有滋补保健作用。姚可成《食物本草》曰：“补脾胃，益元气，养荣血。”《纲目拾遗》称：“补脾胃，治噎膈，除水肿湿气，疗一切疮疥，又能扶阳。”
, 百拇医药
原料：塘鳢鱼350克，新鲜鸡蛋2只，精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。
制作步骤：将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内，再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在塘鳢鱼炖蛋上面，淋美极鲜酱油。再置净锅旺火，植物油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即成。
功效：成菜后，蛋嫩色美，鱼肉鲜嫩，乃水乡江南的家常菜。适用于冠心病、中风后遗症患者食用；妊娠期妇女多食有保健作用。(周龙兴)
银鱼莼菜羹
, 百拇医药
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。莼菜性寒味甘，具有清热、利水、补血、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效。可治热痢、黄疸、胃痛、痈肿、疔疮等疾患。莼菜叶背分泌的琼脂粘液，含有较多维生素C和丝氨酸量，具有保健美容功效，可抗皮肤皱纹，增强皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
原料：鲜银鱼100克，新鲜莼菜200克，鸡蛋清、鲜清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉、麻油各适量。
制作：鲜莼菜拣去杂草，漂洗干净，放在不锈钢细网漏勺内待用，清水烧沸，淋浇在漏勺内的鲜莼菜上，待莼菜烫至变绿，断生时，用清水漂冷，沥干水分。鲜清汤烧沸，放入银鱼、料酒、精盐，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，成羹状，再淋入鸡蛋清，搅匀后，淋上麻油，放入莼菜，撒入白胡椒粉即出锅即成。
功效：莼菜碧绿，银鱼洁白，羹糊油润不腻。适用于脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。(周龙兴)
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